Risotto ai funghi porcini con crema di spinaci

ingredienti per 6 persone:mezzo chilo di riso per risotti, mezza cipolla tritata, uno spicchio d'aglio, 300gr di funghi porcini, 200gr di spinaci freschi o surgelati, brodo vegetale q.b., olio extravergine,un pò di vino bianco, un pezzetto di burro per mantecare, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato. procedimento: fate soffriggere aglio olio e cipolla per un pò ,poi fate soffriggere i funghi dandogli una cottura veloce perche ricordate che se i funghi soffriggono troppo iniziano a rilasciare l'acqua quindi fate attenzione , poi passate a tostare il riso e sfumate tutto con vino bianco.Mentre il riso inzia la sua cottura bagnate un pò alla volta con brodo vegetale, il riso non deve essere sommerso dal brodo, intanto preparate gli spinaci, tagliateli, puliteli, lavateli e fateli bollire in acqua , si dice dategli una sbollentata.Poi scolateli e frullate il tutto nel mixer facendo una vera purea , bagnate con olio extravergine ed ecco la crema , quasi alla fine della cottura del riso aggiungetela al composto e salate il tutto e mantecate con il burro una spruzzata di prezzemolo ed il piatto è servito...... buon appetito, vi deliziarà........... fate attenzione che il riso non scuocia , provatelo spesso....

Articolo inserito da marco credendino (aspirante cuoco) in data 10/08/2006

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